Mustig fisksoppa på rostad pumpa och kanelbasilika

Häromdagen svängde jag ihop en enkel fisksoppa som blev värd att minnas! (Vi använde hemodlad kanelbasilika för en varm touch, men det går givetvis utmärkt att köpa vanlig.) Känn er fria att pröva receptet.

Ingredienser

• ca. 500 g Fisk (t.ex. torsk eller lax)
• ca. 1 kg Butternutpumpa
• 0,5 stor Purjolök
• 2,5 dl Matlagningsgrädde
• 5 dl vatten
• 2 msk Grönsaksfond
• 1 Fiskbuljongtärning
• 1 msk Citronsaft
• En kruka färsk kanelbasilika (eller vanlig)
• Salt & Peppar

Förenklad Aioli

• 1 dl crème fraiche
• 2 vitlöksklyftor
• (Ev. smaksätt med 1/2 tsk dijonsenap och 0,5 msk majonäs)
• En gnutta salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Dela pumpan och skrapa ur pumpakärnorna. Skala och skär pumpan i ca 2 cm stora bitar.
3. Skala och finhacka purjolök och vitlök. Lägg allt på en väl smörad plåt med bakplåtspapper. Vänd rund så att allt blir smörigt. Strö över 1/2 tsk salt.
4. Rosta i mitten av ugnen ca 20 min tills pumpan är mjuk. Häll över allt i en stor kastrull.
5. Tillsätt vatten, fond, buljongtärningen och matlagningsgrädde.
6. Strimla basilikan och häll i nästan allt i soppan. (Spara lite till topping.)
7. Koka upp och mixa slätt med mixerstav. Krydda och smaka av med salt, peppar och 1 msk citronsaft. (Späd ev soppan med vatten om den blir för tjock.)
8. Dela fisken i munsstora bitar (ca. 3-4 cm). Lägg i soppan och låt sjuda i 5 min.
9. Rör ihop en förenklad aioli på crème fraiche, pressad vitlök och en gnutta salt.
10. Toppa soppan med aiolin och strimlad basilika. Servera med gott brytbröd.